日常生活中食用的很多食物都有防癌、抗癌的功效，比如说 “ 大蒜 ” 大蒜本身不抗癌，经过氧化后会产生大蒜素，而大蒜素才是真正抗癌物，预防癌症的主要物质。
怎样才会使大蒜产生大蒜素呢？据膳食专家介绍，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，就会互相接触，形成大蒜素，使细
菌无法繁殖和生长。因此，食用大蒜一定要捣碎成泥，不要用刀切成蒜末，否则会影响大蒜释放有效成分，而且要先放 10 15 分钟，让蒜氨酸
和蒜酶在空气中结合产生大量的大蒜素后再食用。
大蒜含有近 400 种有效成分，其中 S 烯丙基半胱氨酸具有增强免疫力的功效，能激活免疫系统中的 T 细胞 — 这种细胞发挥着司令部的作用
，命令体内的防卫部队 ” 捕捉、杀死病毒等外敌。
此外，大蒜对于心血管系统也有很好的保护作用。日常食物中，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃多了会导致血脂升高。如果同时吃些蒜，血
脂上升的趋势就会受到遏制。同时，大蒜中的某些成分还可以降低血压、改善血液循环、控制血栓以及动脉硬化。更令人惊奇的研究发现，经
常吃大蒜的人，其癌症发病率要比不吃大蒜的人低近 50% 而每周食用 1 次以上大蒜的人，患肠癌的风险只有不吃的人的一半。
不过，需要注意的大蒜吃多了会影响维生素 B6 吸收，因此常吃蒜的人要注意补充维生素 B6 此外，大蒜也不适合咳嗽、牙疼的人，不宜食用
大蒜。
 

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